इथियोपिया - कच्चा के लिए कच्चा

इथियोपिया एक प्राचीन सांस्कृतिक देश है जो बहुत से चित्रों को बहुत बुरी तरह से जीवित रखता है, जिनमें कई दान देश के सदा भूखे रहने वाले हैं। इसलिए, यह अक्सर एक बड़े आश्चर्य के रूप में आता है कि एक इथियोपिया में जीवित कॉफी की रस्म और भोजन परंपराओं का अनुभव कर सकता है। दुनिया के पहले ईसाई देशों में से एक खूनी भोजन यात्रा पर एने हेस-नीलसन शामिल हों।

इथियोपिया के एडिस अबाबा की हलचल भरी राजधानी में, मैं शहर की कई कसाई दुकानों में से एक पर जाता हूं। “हमें कच्चा मांस पसंद है। हम इथियोपियाई हैं, ”सामी किटफो में एक युवा कसाई कहते हैं - बोले रोड पर स्थित एक बूचड़खाने, जो शहर की सबसे व्यस्त मुख्य सड़कों में से एक है। "मैं खुद रोज कच्चा मांस खाता हूं," कसाई जारी है, इंतजार कर रहे ग्राहकों के लिए ताजा मांस को टुकड़ों में काट रहा है।

कच्चे मांस के व्यंजनों के लिए, आम तौर पर ऑसेरा परोसा जाता है, जो टिफमेल से बना इथियोपिया पैनकेक है, जो एक घास की प्रजाति है जो देश में भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाती है। आप अपने हाथों से खाते हैं, मांस को मजबूत मसालों में डुबोते हैं और इसे इंजाइरा में लपेटते हैं। कुछ लोग फ्लैटब्रेड कोचो खाते हैं, जो जातीय समूह गुरेज की जातीय परंपराओं से उत्पन्न होता है। इथियोपियाई लोग आमतौर पर मांस के प्रत्येक टुकड़े को जगाते हैं - एक प्रकार का मिर्च का पेस्ट या मितीमा मसाले में - मसाले के साथ मिश्रित एक मजबूत मिर्च। आप बीयर या सोडा पीते हैं। अक्सर फैंटा या कोला में मिनरल वाटर मिलाया जाता है। कुछ कांच के अराकी से कुल्ला करते हैं, जो एक मजबूत स्थानीय भावना है। यह शायद रास्ते में सब कुछ मारता है, और कहा जाता है कि यह खराब पेट के खिलाफ अच्छा है।

युद्ध और मिथक

किंवदंती है कि कच्चे मांस के लिए इथियोपियाई लोगों की भविष्यवाणी 16 वीं शताब्दी की है। मांस मूल रूप से गुरेज के युद्धों से जुड़ा एक युद्धकालीन आविष्कार था। गुरेज एक जातीय समूह है जो आज इथियोपिया की कुल आबादी का 5,5% हिस्सा बनाता है और जो मुख्य रूप से देश के मध्य में रहते हैं, जो राजधानी से केवल 100 किमी दूर है। वे एक परिश्रमी लोगों के लिए, और अपनी खाद्य परंपराओं और नृत्य के लिए जाने जाते हैं।

यह एक इथियोपियाई मिथक है कि जब गुरेज सैनिकों ने अपने मांस को पकाया और पकाया, तो उनकी आग से धुआं उठ गया और दुश्मन भोजन को देख और सूंघ सकते थे। इस तरह, वे उजागर हुए और हमला किया गया। इसलिए गुरेज सैनिकों को तरीकों को विकसित करने की आवश्यकता थी ताकि वे धूम्रपान करने वाले अलाव से ध्यान आकर्षित किए बिना भोजन तैयार कर सकें।

आज, इथियोपिया के अधिकांश 80 से अधिक विभिन्न जातीय समूह कच्चा मांस खाते हैं। सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक किटोफ है, कीमा बनाया हुआ कच्चा मांस इथियोपियन मसालों के साथ मिलाया जाता है जो ताजा क्रंबल पनीर या गोमेन के साथ परोसा जाता है - एक कड़वी सब्जी। Kitfo से एक और संस्करण tere siga है, जिसका सीधा सा अर्थ है "कच्चा मांस" या "gored gored" क्योंकि इसे अक्सर कहा भी जाता है। मांस को लगभग कोई तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन मांस के लंबे स्ट्रिप्स होते हैं, कसाई ने चाकू का उपयोग करके मांस के टुकड़े को काट दिया। क्रिया को q'wirt कहा जाता है, और यह शब्द अम्हारिक शब्द q'warata से आता है, जिसका अर्थ है "काटना"। इथियोपिया दिन के मध्य में, या सप्ताहांत और प्रमुख छुट्टियों पर दोपहर के भोजन के लिए कच्चा मांस खाना पसंद करते हैं।

इथियोपिया में, हमेशा शादियों और अन्य पारंपरिक समारोहों में तेरे सेगा मिल सकते हैं।

उपवास के बाद

इथियोपिया के मध्यम और उच्च वर्ग के लिए, सप्ताहांत पर बाहर जाना और शहर के कई बूचड़खानों में से एक में सेरे सिगा का आनंद लेना एक लोकप्रिय सामाजिक गतिविधि है। कच्चे मांस को रेस्तरां की तुलना में बूचड़खानों में बेहतर परोसा जाता है। एक सुकून भरा माहौल है और अदीस अबाबा के सबसे लोकप्रिय बूचड़खानों में से कई में सप्ताहांत में एक टेबल ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

बूचड़खानों में आमतौर पर बाहरी क्षेत्र होते हैं जहां लोग प्लास्टिक की मेज पर बैठते हैं और दिन भर खाते-पीते हैं। कुछ परिवारों में, कच्चा मांस केवल वयस्कों के लिए आरक्षित है। बच्चों और किशोरों को एक निश्चित आयु होनी चाहिए, इससे पहले कि माता-पिता उन्हें स्वाद दें। कुछ स्थानों पर, मांस खाना एक अधिक मर्दाना गतिविधि है - पुरुष एक साथ मजबूत शराब पीते हैं और खाते हैं।

छुट्टियों के दौरान, मांस और कच्चा मांस इथियोपिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसके बारे में माना जाता है कि यह अफ्रीका के सबसे बड़े पशुधन आबादी में से एक है। सार्वजनिक छुट्टियों के बाद, कसाई मांस में लथपथ हो जाते हैं, जबकि सार्वजनिक छुट्टियों के दौरान यह आमतौर पर खाली और बंद रहता है। सबसे व्यस्त छुट्टियां रूढ़िवादी क्रिसमस के आसपास होती हैं, जो 7 जनवरी (कॉप्टिक कैलेंडर के अनुसार) और रूढ़िवादी ईस्टर के बीच होती है।

रूढ़िवादी ईसाई धर्म में, एक वर्ष के उपवास के 200 दिन होते हैं, और उपवास का मतलब दिन के मध्य तक कोई भोजन नहीं होता है, और मांस और डेयरी उत्पाद बिल्कुल नहीं होते हैं। इसलिए, इथियोपिया भी शाकाहारी व्यंजनों में समृद्ध है। लेकिन ईसाई छुट्टियों के दौरान, आप भेड़ के बच्चे, चिकन, गोमांस और कम से कम कच्चे मांस के लिए उत्साह महसूस करते हैं।

बड़ी मात्रा में कच्चे मांस का सेवन करने के स्वास्थ्य जोखिम के बावजूद, इथियोपियाई लोग अपने मांस व्यंजन के प्रति वफादार हैं। यह वास्तव में अनदेखी यात्रा वाले देश में ऐतिहासिक और सांस्कृतिक जड़ों के साथ एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रेम संबंध है।